相传东汉末年，天下大乱。
刘备、
关羽、
张飞三人，彼此
惺惺相惜，决定拜“把子”。
张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
把子肉的精彩便是有
肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
北方的“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，
四喜丸子(只重50克）100个，
鸡蛋角（只重60克）60个，
海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，
豆筋（每根100克）120根，
兰花干（每块70克）70块，
素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。
一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一样摔的稀碎。
食物制法
1．
五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、
酱色、深桔红色捞出待用。
2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放
兰花干、
海带结、
素鸡片、
豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、
四喜丸子、
鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
