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这里的每种食物都是传奇 | 潮汕吃喝攻略

添加时间:2017/03/21 作者: 

 

       潮汕的美食到底有多好吃,就这么说吧,这里的每一种食物都是个传奇,不管多刁钻的舌头,都能给你制服了。

       记得第一次带我一个四川朋友去吃海记,排了两小时上来一锅清汤,她脸都绿了,说这怎么吃?结果肉一下锅,人家比我吃得还欢快

       都说食在潮汕,但潮汕并不是一个具象的地理位置,而是泛指受潮汕文化影响的人文地理概念,笼统的包括潮州汕头揭阳和汕尾部分地区。

      潮汕美食,也遵循着广东美食的精髓——原汁原味,但口味上更为兼容。

这几年潮汕开了高铁,大家趁着周末也可以说走就走。菜菜给你们准备的这篇攻略,都是我潮汕的朋友带着我一家家吃出来的。不好吃,我负全责 ~

  01  

不吃粿,白来潮汕了

在潮汕地区,最多的不是牛肉丸,而是粿。

潮汕人把凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称之为 " 粿 "。加入不同调料和食材,又衍生出了韭菜粿、笋粿,菜头粿,鲎粿等。

不管是第几次来潮汕,粿都是非吃不可的。路边随便吃一家,味道绝对不会差。但如果要菜菜推荐,那就去飘香小食店吧(有几家分店,我这里写的是华侨公园附近那家)。

推荐:飘香小食店

地址:汕头市海滨路粮食仓库码头东侧铺面 ( 中山东路往华侨公园路头 )

人均:37 元

招牌:虾米笋粿 蚝烙   竹笙干贝汤

飘香小食店有着五十多年的历史, 店里的招牌是虾米笋粿。

笋粿面皮薄透,通体晶莹闪亮,上部色泽洁白,底部金黄,形状各异,馅料丰富。笋丁与虾米包裹着星星点点的肥肉,香味满溢,在唇齿间游来游去。

杂粿

粿之美味,馅料当然非常重要,但关键在于粿皮——一定要通透、轻薄,蒸出来软绵绵,炸得亮晶晶,吃到嘴里有一种回味无穷、停不下来的感觉。

要是人多的话可以点杂粿,就是拼盘,各种口味的粿都可以吃到一点。三角形的咸水粿,咸甜适中的粉粿,芋头粿,韭菜粿,菜包果…………每一个都极好吃。

这家的蚝烙也非常好吃,面饼炸成了金黄色,蚝很大只,肥白突出。

好的蚝烙,一定要用肥美的鲜蚝配以猪油、上等薯粉、鲜鸭蛋,下油煎至两面金黄,蘸以辣椒酱或鱼露,外酥里嫩,香脆鲜美。撕取一片塞进嘴里,感动得眼泪要掉下来。

普宁豆腐也不赖,炸得金黄香脆,散发出香醇的豆制品香味,混合着油香,蘸水也十分地道。

  02  

就算撑死,也要尝一口的反沙芋头

潮汕人不止善做粿,做饼其实也不赖。

来了潮汕,去潮州古城逛牌坊老街时可以顺便去最正宗的潮州饼家 " 胡荣泉 "。

牌坊街

胡荣泉在牌坊街的尽头,人烟算稀少。潮汕旅游业旺盛,所以很多冒牌货聚集,大家去的时候一定要导航确认一下。

推荐:胡荣泉

地址:潮州市太平路 183-185 号

人均:16 元

招牌:鸭母捻 反沙芋头 各种饼

这里不仅卖潮州月饼,二楼还可以坐着堂食,菜菜最推荐的是鸭母捻、反沙芋头、粿。

鸭母捻,类似汤圆,内有馅料。(图片来源于网络)

作为一个不爱吃饼的人,我只能说,吃过胡荣泉的陈皮饼、豆沙饼,其他任何地方出品的月饼都可以忽略了。

(图片来源于网络)

一般吃的饼,越小越精致,越大越硬越难下咽。

而在这里不是这样——这里的饼都是橙子大小,酥皮薄薄一层,香脆油亮,轻轻一咬,内馅一览无余,软如豆沙,甜如糖浆,里面还掺杂烂软的陈皮片,解腻又顺气。陈皮饼是其中最贵的一种,其他纯豆沙馅的价位很讨喜。

反沙芋

我第一次去胡荣泉的时候,因为中午刚吃了火锅太饱,跟同行的伙伴说,不用点我的份。

结果反沙芋头一上桌,我就忍不住尝了一口,软糯脆甜,硬是厚着脸皮吃完大半分。还不要脸的打包了一份晚上去酒店吃。

  03  

嫩得不像样的豆花甜汤

豆花是全国各地都有的小吃,四川贵州人把豆腐脑吃出了花,汕头人却吃出了清甜的派头。

在汕头人心目中,最好吃的豆花,当属广场豆花了。虽然菜菜每次去买豆花的队伍都从店门口排到了马路上。

推荐:广场豆花

地址:汕头市金平区公园路汇涛花园 1 楼(人民广场附近)

人均:6 元

招牌:豆花 甜汤

排队也自有排队的乐趣,排到前排就可以很欣慰的看身后的长龙,然后看师傅从很大的一整块豆花上用 勺子挖出一块到碗里,撒上厚厚一层砂糖,拌一拌,豆香、糖香融为一体。

潮汕的豆花不像普通豆腐脑那样易碎烂软,搅动起来十分扎实厚重但入口即化,吃起来相当过瘾,沾在手指头上的都恨不得舔干净。

  04  

吃大排档,你可能要听听出租车司机怎么说

每个城市的大排档里,都藏着这座城市里最会烧菜的厨师。

大排档里潜龙卧虎,而最善于在沙石里挑出烁金的,无疑是当地的出租车司机。

发现肥弟大排档完全是个意外。我和朋友们本来打算要去达濠炒饭——不要以为炒饭真的只有炒饭,人家是如假包换的高档海鲜餐厅。

上了出租车,三言两语,普通话都说不清楚的司机师傅就十分自信地把我们带到了市里步行街对面的肥弟大排档。

推荐:肥弟大排档

地址:汕头市金平区汕樟路

人均:82 元

招牌:腌血蚶   清蒸红蟹 酱油牛百叶

这家大排挡在闹市区的最显要位置,本以为上了司机的当了。然而点了菜,才知道,司机诚不欺我。不论是上菜速度还是厨师的手艺,都让人惊喜。

潮汕生腌在外头头声名赫赫,到了潮汕,你会发现,生腌虽然好吃,但也只能算前菜。

生腌血钳

就地取材,原材料鲜嫩就能保证菜式的出品。海鲜大排档最好吃的当然是在门口一列排开的海鲜大菜,所以越是当季的食材也越鲜美。

菜菜这一次吃到最喜欢的菜是清蒸红蟹,蟹腿肉肥厚,清甜,细滑,海水的味道充盈唇齿间,真的吃得停不下嘴。 

司机还在车上就叮嘱我们要点酱油牛百叶,新鲜烫熟的牛百叶直接放到酱油汤里,再淋上热油——牛百叶出酱油而不齁(咸),出热油而不腻,爽脆可口,口感动人。
下次去别的城市觅食,不妨跟出租车司机讨个攻略。

  05  

不吃牛肉火锅,来潮汕干嘛 ?

牛肉火锅,是潮汕行的重头戏。

潮汕最出名的火锅店当属海记,上了舌尖,又在各地开分店,去了潮汕自然是要去总店一饱口福,但是吃火锅比较耗时不像街边小吃,排队真的很难很难。

菜菜给大家推荐一家,去过一次就觉得很惊喜的店——和友牛肉火锅

推荐:和友牛肉火锅

地址:潮安官塘镇安黄公路高尔夫球场斜对面 ( 官塘镇秋溪村村口 )

人均:60 元

招牌:牛肩   吊笼   牛肉丸

这家店地点远离市区,在高速路出口。因为地理位置偏,火锅店相当大,这里的胜在牛肉既便宜,又新鲜。要吃什么部位,告诉师傅可以现场切割。牛肩、吊笼、前腿肉、脚趾肉、胸口油…最好是人多,样样都来一份,吃个过瘾。

虽然菜菜一贯重口味,做菜也常做川菜,但潮汕的牛肉火锅,确实能让人的味蕾系统重新洗牌。

新鲜的牛肉放到翻滚的汤里只消几秒钟就可以吃,牛肉的原香充分保留,肉质又有弹性,嫩滑可口。

新鲜的牛肉丸爽口弹牙,满满的牛肉香,蘸上沙茶酱,好吃上天。保守估计,菜菜一个人在这里就可以吃几斤肉。

  06  

肉气攻心,来碗功夫茶

我潮汕的小伙伴总爱说,广州喝茶,潮汕人就笑了。

潮汕确实遍地的茶馆,吃完牛肉火锅,腻得慌,便跟朋友去茶馆喝了两杯。

潮汕功夫茶讲究颇多,要好环境、好茶叶、好泉水和好茶具,沏茶的时候讲究高冲低筛,烧盅热罐。菜菜对茶了解不多,但看得也颇为舒心。

腆着装满肉的肚子,优哉游哉坐在竹榻上,跟朋友聊聊过去的事,时光仿佛如茶里冒出的热气,摇曳而去。

茶馆就不给大家推荐了,环境可以就好,毕竟茶这种东西,不像食物,能瞬间分个高下。

最重要的是当时的那种气氛,可遇而不可求。

  07  

一顿宵夜解千愁

要让潮汕人不吃宵夜,比让他们在路上捡到钱不捡还难。

潮汕人宵夜,阵仗可不比正餐小。本地人家附近都有合口味又相熟的店,支出几张桌子,食材摆得满满当当。

青蒜焖乌鱼、酿苦瓜、炸排骨、香煎马鲛鱼随叫随出,新鲜的鱼虾蟹随叫随炒。要一锅绵滑的粥来,配上几个小菜,慢悠悠吃到凌晨一二点,才心满意足一边剔牙一边回家。

推荐:富苑饮食

地址:汕头龙湖区金砂路朝阳庄北区 12 栋

人均:109 元

招牌:隆江猪脚   生腌虾姑   卤水鹅肝

要是第一次去潮汕,又没有熟人带路,菜菜推荐大家去富苑,老字招牌总不会出太大差错。

我原先不爱吃鸡鸭鹅的内脏,但潮汕的鹅肝嫩滑入味,吃一口就要上瘾的。富苑的出品也稳定,去了两次都不错。

生腌的蟹腿也非常肥美,我是连汁也要吮干净的 ~

很多潮汕的传统菜式在这里也能吃到,当然因为上过舌尖,价格也要小贵一些。要是大家愿意尝试,菜菜推荐大家半夜出去溜达,看着哪家人多就去哪家吃,绝对有惊喜。

  ▼ ▼ ▼

潮汕的美食远不止这些,菜菜以上推荐的大概是二天的行程

大家要是耐得住性子,去那些被时光刻下痕迹的小巷里走走,会发现不一样的风景,还有当地人最爱的食物。如果耐不住性子,也可以参考菜菜给你们精选的其它店铺,收藏,赶紧的!

二八鸥汀老鹅

地址:汕头市金平区金环南路 22 号

人均:52 元

招牌:鹅肝

亚强果汁冰(排长队,可外送至酒店)

地址:汕头市中山路 52 号春梅里公交车站旁

人均:17 元

招牌:火龙果奇异果 芒果椰子肉

老妈宫粽球(潮汕粽子)

地址:汕头市金平区跃进路 6 号

人均:14 元

招牌:双料粽球   猪肠胀糯米   鲎粿  

乌弟鹅肉面  

地址:汕头市龙湖区外砂镇蓬发路

人均:26 元

招牌:鹅肉面 各种鹅的部位

桂园白粥  

地址:汕头市长平路桂园 29 栋

人均:53 元

招牌:生腌蚝   生腌血蛤 白灼墨鱼仔 白粥

廣場正宗原汁薏米店  

地址:汕头市同益路人民广场市政府旁边 ( 近海滨路 )

人均:11 元

招牌:薏米粥 粿条汤

枫春大排档(本地菜老店)

地址:潮州市枫春路与彩虹东路交界处 ( 潮州市民政局隔壁 )

人均:99 元

丽华炒冰(那边一条街都是炒冰)

地址:潮州市陈桥村陈桥幼儿园附近

人均:6-10 元

招牌:炒白冰 炒水果冰

都说女孩子要减肥,千万不能去的地方,潮汕应该排在第一位,但要是不能吃到潮汕的美食,瘦又有什么意义呢?

 

编辑:吕巧楠
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